Iniziate la ricetta lavorando in una ciotola il burro insieme a metà dose di zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.

Dividete poi i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero, amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto aggiungete la farina 00, la farina di grano saraceno e il lievito e amalgamate delicatamente il tutto con l'aiuto di una spatola. 

Montate poi a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e l’altra metà dello zucchero aggiungendolo poco alla volta. Unite al composto iniziale anche gli albumi montati a neve poco per volta e con un movimento delicato dal basso verso l’alto.