Iniziate la ricetta mettendo sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle versate le carote precedentemente tagliate a cubetti. Cuocetele per circa 10-15 minuti o comunque fino a quando risulteranno morbide. Scolatele, versatele nel tritatuttto e frullatele. Versate poi le carote in una ciotola capiente insieme alla farina e al sale e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

A questo punto formate gli gnocchi con le mani e nel mentre mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e appena bolle versate gli gnocchi. Una volta pronti serviteli con del grana, del burro/olio e una spolverata di paprika.

Gli gnocchi di carote possono essere conservati in frigo per 3-4 giorni.