Per prima cosa tagliate le zucchine verticalmente con uno spessore di circa 3 mm e grigliatele.

Una volta pronte spalmate la ricotta su tutta la superficie, aggiungete il pesto e l'erba cipollina tagliata precedentemente in modo grossolano.

Infine arrotolatele e se non dovessero rimanere chiuse aiutatevi con uno stuzzicadenti.

Il ripieno può essere modificato a piacimento (es. pomodorini, salsa piccante, rucola, affettati, formaggi, ecc.)

Gli involtini di zucchine possono essere conservati per 1-2 giorni in frigorifero.