Grattuggiate le carote, unite e mescolate il mezzo limone precedentemente spremuto.

Unite poi in una ciotola uova, zucchero, olio, scorza di limone grattuggiata e un pizzico di sale e utilizzate una frusta elettrica per amalgamare il composto. A questo punto aggiungete la farina e il lievito e continuate a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungete la farina di mandorle, le carote grattuggiate, l'acqua e le mandorle precedentemente tritate e continuate a mescolare fino a quando il composto non sarà liscio e omogeneo.

Trasferite il composto in uno stampo da plumcake coperto con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 50/55 minuti.

Il plumcake è ottimo accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o fiordilatte.

Il plumcake carote, limone e mandorle può essere conservato per massimo 3 giorni fuori frigo in un porta torte.