Iniziate tagliando la melanzana a fette con un spessore di circa 1 cm. Grigliate poi le fette in una pentola senza olio.

Una volta pronte prendete una padella antiaderente e mettete un filo d'olio e alternate uno strato di melanzana, passata di pomodoro precedentemente salata e pepata e mozzarella. Una volta stratificato la "parmigiana" coprite la padella con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti a fiamma bassa.

Infine servite con sopra del basilico.

La "parmigiana" di melanzane è preferibile mangiarla subito ben calda, ma all'eventualità può essere conservata in frigo per massimo un giorno.